La fermentazione è la trasformazione del mosto in vino. Non c’è vino senza fermentazione! E’ una fase importantissima del processo di vinificazione in quanto vengono formate e definite le caratteristiche organolettiche del vino, il suo sapore, il colore ed il profumo. Avviene per opera dei lieviti presenti sulla buccia dell’uva ed è un vero processo chimico. La fermentazione alcolica consiste nella trasformazione degli zuccheri presenti nel mosto in alcool, anidride carbonica e altri prodotti secondari.
Ma cosa succede in Cantina LasteRosse , la cantina felice in Val di Non durante la fermentazione? Ce lo spiega Sarah Mutinelli con la sua vignetta ironica.
La fermentazione è un’operazione che avviene in cantina dentro ad un serbatoio di inox, viene controllata da vicino, più volte al giorno e puo’ succedere che tra tanta energia, tanto movimento e tante bolle ci sia qualcuno che prende il volo!
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